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世界顶级品油师在杭州开班 学员每天至少要喝10种橄榄油

这大概是世界上最“油腻”的职业

钱江晚报记者 施雯 通讯员 陈飘飘

本周,省农科院与西班牙加泰罗尼亚农业与食品科技研究所(IRTA)联合举办的“2019年凯发国际娱乐官网橄榄油高级品鉴师培训班”,在农科院质标所举行。

而这次的带班老师,是来自西班牙加泰罗尼亚农业与食品科技研究所(IRTA)的奥斯蒂·罗梅罗(Agusti Romero)博士。

培训班虽小却声名远播,吸引了全国各地橄榄油从业者和科研人员。因为这位博士,是西班牙的“国宝级”品油大师。

5天至少要试喝

50种橄榄油

很多人听说过品酒师,但没听过品油师。全球有20多个国家出产橄榄油,在西班牙,橄榄油是国家支柱产业之一,品油师更是国宝级的人才,对保障橄榄油产业优质健康发展至关重要。

“橄榄油是西班牙人最主要的食用油,西班牙人吃面包直接蘸橄榄油吃,跟中国人饭桌上放酱油、醋一样,西班牙人餐桌上放的就是橄榄油。”

奥斯蒂·罗梅罗博士对钱报记者说,所有油中,只有橄榄油是果实油。你可以把它理解成是一种果汁,而这种油是越新鲜品质越好。判断橄榄油的等级,仪器检测等待时间至少一周,甚至更长,橄榄油等级品鉴得好,可以有效地保障产业发展、减少损失。

这一周,大家不仅要学习橄榄油生产的基本常识,而且还要能喝。每人5天时间要试喝不同样本的不下50种橄榄油,在实践中积累橄榄油品鉴技能。

通过闻和喝

要给油里的各种味道打分

三只深蓝色收口的橄榄油专用品鉴杯用杯盖盖着,分别标上样品编号,放在每位学员面前。

省农科院王伟研究员告诉钱报记者,这种杯子一只价格超过百元,之所以是深蓝色的是为了防止品鉴者因为橄榄油的颜色而影响判断。

因为怕空调风影响气味稳定,品鉴之前,王伟博士特地把教室空调关了。

奥斯蒂·罗梅罗给大家布置的任务是通过感官,也就是闻和喝,对每种油的果味、苦涩味、辛辣味进行0-10的打分。

品油跟品茶一样,首先是要闻。

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